Der Porree (Allium ampeloprasum), besser bekannt als Lauch, gehört zur Familie der Amaryllisgewächse. Er ist eine Zwiebelpflanze, die jedoch keine Knolle, sondern einen langen, dicken Schaft aus eng umschlossenen Blattbasen bildet. Man unterscheidet grob zwischen dem zarteren Sommerlauch (hellgrün, dünnerer Schaft) und dem kräftigeren, frostharten Winterlauch (dunkelblau-grün, dickerer Schaft). Er ist eine der ältesten Kulturpflanzen und gilt als das "Gewürz des armen Mannes".
Porree ist ein wahrer Verwandlungskünstler und dient sowohl als aromatisches Würzgemüse als auch als eigenständige Beilage.
Zubereitungsarten
Klassisch als Bestandteil von Suppengrün, in Rahmsauce zu Fleisch, als Zutat für Quiches (Lauchkuchen), in Eintöpfen oder fein geschnitten in asiatischen Wok-Gerichten.
Küchen-Tipp (Reinigung): Da Lauch beim Wachsen Erde und Sand zwischen den Blattschichten einschließt, ist die richtige Reinigung entscheidend. Schneiden Sie den Schaft längs bis zur Mitte ein und fächern Sie die Blätter unter fließendem Wasser auf, um den Sand herauszuspülen.
Vollständige Verwendung
Der weiße Teil ist besonders zart und mild, während der grüne Teil kräftiger schmeckt. Werfen Sie das dunkle Grün nicht weg – fein geschnitten eignet es sich hervorragend für Brühen oder zum Mitbraten.
Garmethode
Kurz angebraten entwickelt Lauch eine wunderbare Süße; zu langes Kochen macht ihn hingegen sehr weich und lässt das Aroma verblassen.
Optisch ein langer, zylindrischer Schaft, der unten weiß ist und nach oben in fächerartige, grüne Blätter übergeht. Die Textur ist fest und faserig, im gegarten Zustand wird er butterweich und leicht schmelzend. Sensorisch bietet er ein herzhaftes, zwiebelähnliches Aroma, das jedoch deutlich feiner, süßlicher und weniger scharf ist als das herkömmlicher Speisezwiebeln.
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