Blockbutter ist Butter in ihrer reinsten und ökonomischsten Form für den Großverbrauch. Im Gegensatz zu den üblichen 250-g-Päckchen wird sie in einem massiven 10-kg-Block geliefert, der meist in einer stabilen Kartonage mit Innenfolie verpackt ist. Die Bezeichnung „mild“ bedeutet, dass es sich um ungesalzene Butter handelt, die entweder als Mildgesäuerte Butter (mit Milchsäurebakterien versetzt) oder als Süßrahmbutter vorliegt. Sie zeichnet sich durch ein neutrales, rahmiges Aroma aus.
Ein unverzichtbarer Rohstoff in der professionellen Verarbeitung:
Bäckereien & Konditoreien
Ideal für die Herstellung von Mürbeteigen, Hefeteigen und feinen Buttercremes. Die milde Note lässt den Eigengeschmack von Vanille oder Früchten im Gebäck hervortreten.
Gastronomie
Als Basis für helle Saucen (Béchamel, Hollandaise), zum Montieren von Suppen oder zur Herstellung von hausgemachter Kräuterbutter in großen Mengen.
Braten
Aufgrund des Wassergehalts nur für sanftes Dünsten oder Braten bei mittlerer Hitze geeignet (für hohe Temperaturen empfiehlt sich Butterreinfett).
Portionierung
In der Großküche wird der Block oft mit einem Drahtschneider oder einem großen Messer in handliche Platten oder Würfel zerteilt.einsetzen; gekühlt und portionsweise verarbeiten.
Optisch zeigt der Block eine gleichmäßige, meist mattglänzende, hellgelbe bis rahmweiße Farbe.
Textur
Im gekühlten Zustand sehr fest und kompakt. Bei Zimmertemperatur geschmeidig, homogen und hervorragend streichfähig.
Geschmack
Rein, fein-rahmig und mild. Ohne salzige Dominanz, was sie universell einsetzbar macht.
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