Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung. Das Besondere liegt in der Fütterung: Die Tiere (Kühe, Schafe oder Ziegen) erhalten im Sommer frisches Gras und Kräuter auf Weiden und Almen und im Winter ausschließlich Heu und geringe Mengen Getreideschrot. Der entscheidende Unterschied zur Standardmilch ist der konsequente Verzicht auf Silage (vergorenes Futter). Seit 2016 ist „Heumilch“ EU-weit als „garantiert traditionelle Spezialität“ (g.t.S.) geschützt.
Ein Premiumprodukt für Puristen und anspruchsvolle Köche:
Pur genießen
Aufgrund des vollmundigen, oft leicht kräuterigen Geschmacks ideal als Trinkmilch.
Kaffee & Tee
Sie harmoniert hervorragend mit hochwertigen Bohnen und gibt dem Milchschaum eine feine Note.
Käseherstellung
Heumilch ist der ideale Rohstoff für Käse. Da sie keine Clostridien (Bakterien aus der Silage) enthält, kann der Käse ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel lange reifen, ohne Fehlgärungen zu entwickeln.
Kochen & Backen
Überall dort, wo der Milchgeschmack im Vordergrund steht, wie bei Milchreis, Vanillesauce oder Panna Cotta.
Tipp
Wenn Sie Heumilch in der Glasflasche kaufen, die nicht homogenisiert wurde, bildet sich oben am Hals eine Rahmschicht. Diese können Sie entweder mitschütteln oder als „Sahnestück“ separat genießen.
Optik
Reinweiß bis leicht gelblich (je nach Gehalt an Carotinoiden aus den Gräsern).
Textur
Cremig und vollmundig.
Geschmack
Besonders aromatisch, frisch und oft mit einer dezenten Kräuter- oder Blumennote, die sich je nach Jahreszeit und Standort der Weiden leicht verändern kann.
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