Butter ist ein reines Naturprodukt, das aus dem Rahm (Sahne) der Kuhmilch gewonnen wird. Die Bezeichnung „Deutsche Markenbutter“ ist die höchste Qualitätsstufe und garantiert, dass die Butter ausschließlich aus pasteurisiertem Rahm hergestellt wurde und strenge Kriterien bei Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur erfüllt. Der gesetzlich vorgeschriebene Fettgehalt für Standardbutter liegt bei mindestens 82 %, während der Wassergehalt 16 % nicht überschreiten darf.
Ein universeller Allrounder, der als Fettquelle und Geschmacksträger dient:
Brotaufstrich
Der Klassiker unter Marmelade, Honig oder Wurst.
Backen
Unverzichtbar für Mürbeteig, Blätterteig und feine Kuchen. Butter sorgt für die Bindung und das typische Gebäckaroma.
Kochen
Zum Andünsten von Gemüse oder als Basis für Saucen (z. B. Mehlschwitze).
Braten
Butter eignet sich zum sanften Braten (z. B. für Spiegeleier oder Fisch). Für scharfes Anbraten bei hohen Temperaturen ist sie weniger geeignet, da die enthaltenen Eiweißanteile bei ca. 175 °C verbrennen (Rauchpunkt).
Tipp
Für ein „nussiges“ Aroma beim Kochen können Sie die Butter bräunen lassen (Nussbutter), bis das Eiweiß karamellisiert.
Sorten (Unterscheidung)
Süßrahmbutter
Wird ohne Zusatz von Milchsäurekulturen hergestellt. Sie schmeckt mild-sahnig und ist ideal für feine Saucen.
Mildgesäuerte Butter
Hier werden die Kulturen erst nach der Butterung hinzugefügt. Der Allrounder im Supermarkt.
Sauerrahmbutter
Der Rahm reift vor der Butterung mit Milchsäurekulturen. Sie schmeckt deutlich frischer und leicht säuerlich.
Optik
Je nach Fütterung der Kühe hell- bis sattes Goldgelb. Im Sommer (Weidegang) ist sie natürlicherweise gelber als im Winter (Heufütterung).
Textur
Im Kühlschrank fest, bei Zimmertemperatur geschmeidig und streichfähig.
Geschmack
Charakteristisch rahmig, vollmundig und zart schmelzend.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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