Eifix Eigelb ist ein flüssiges Eiprodukt aus reinem Hühnereigelb, das durch Pasteurisation haltbar und mikrobiologisch sicher gemacht wurde. Es erspart das zeitaufwendige Trennen von Eiern in der Gastronomie und Bäckerei und schließt das Risiko von Salmonelleninfektionen nahezu aus. Da kein Eiklar enthalten ist, bietet es eine konstante Bindekraft und Farbintensität für anspruchsvolle Rezepturen.
Überall dort, wo Farbe, Bindung und Emulgierfähigkeit im Vordergrund stehen:
Saucen-Klassiker
Die perfekte Basis für Sauce Hollandaise, Béarnaise oder Mayonnaise. Dank der Pasteurisation ist es ideal für die Herstellung großer Mengen, die über längere Zeit warmgehalten werden.
Konditorei
Für feine Dessertcremes wie Crème Brûlée, bayerische Creme oder Vanillesaucen.
Backwaren
Verleiht schweren Teigen (z. B. Brioche oder Panettone) eine satte gelbe Farbe und eine zarte Krume.
Glanz-Finish
Ideal zum Bestreichen von Gebäck vor dem Backen, um einen intensiven, goldenen Glanz zu erzeugen.
Dosierungshilfe
In der Regel entsprechen ca. 18–20 g Eifix Eigelb einem frischen Eigelb (Größe M). Ein 1-kg-Karton ersetzt somit etwa 50–55 Eigelbe.
Ein homogenes, kräftig gelbes bis orangefarbenes Naturprodukt.
Textur
Dickflüssig, glatt und sehr gut emulgierbar (verbindet Fett und Wasser optimal).
Geschmack
Rein und arttypisch nach Eigelb, ohne Beigeschmack.
Vorteil
Keine lästigen Eierschalen-Reste in der Masse und kein Überschuss an Eiklar.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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