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Molke

Eifix Eiweiß

Vegan Glutenfrei Laktosefrei
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Produktinfo
Beschreibung

Eifix Eiweiß ist reines, flüssiges Eiklar von Hühnereiern, das durch Pasteurisation keimfrei gemacht wurde. Es bietet in der Profiküche und für Sportler eine enorme Arbeitserleichterung, da das fehleranfällige Trennen von Hand entfällt. Da es absolut fettfrei ist und eine hervorragende Aufschlagfähigkeit besitzt, ist es der Standard für alle Anwendungen, bei denen Volumen und Leichtigkeit gefragt sind.

Anwendung

Ein Spezialprodukt für Volumen, Bindung und Proteinzufuhr:

Patisserie & Backen

Ideal für Baiser (Meringue), Makronen, Marshmallows oder lockere Soufflés. Auch für "Angel Food Cake" oder zum Klären von Brühen und Consommés unverzichtbar.

Fitness-Küche

Beliebt für die Zubereitung von Protein-Omelettes oder zum Anreichern von Shakes, da es pures Eiweiß ohne das Fett und Cholesterin des Eigelbs liefert.

Gastronomie

Perfekt für Cocktails (z. B. Whiskey Sour), um eine stabile, feine Schaumkrone zu erzeugen, ohne das Risiko roher Eier einzugehen.

Dosierungshilfe

Ein 1-kg-Karton entspricht ca. 30–33 flüssigen Eiklaren. Etwa 30 g Eifix Eiweiß ersetzen ein Eiklar der Gewichtsklasse M.

Charakteristik

Optisch eine klare, leicht gelblich-transparente Flüssigkeit.

Textur

Dünnflüssig bis leicht viskos; lässt sich zu einem sehr standfesten, feinporigen Schnee aufschlagen.

Geschmack

Absolut neutral, wodurch es den Eigengeschmack von Desserts oder Backwaren nicht beeinflusst.

Besonderheit

Durch die Pasteurisation ist das Eiweiß mikrobiologisch sicher, behält aber seine volle Funktionsfähigkeit als Bindemittel.

Zutaten
Hühnereieiweiß, Säuerungsmittel (meist Milchsäureoder Citronensäure), Verdickungsmittel (gelegentlich Xanthanzur Stabilisierung der Aufschlagfähigkeit).
Enthält Hühnerei. Es ist nahezu fettfrei, kohlenhydratarm und besteht fast ausschließlich aus hochwertigem Protein (Albumin), das vom menschlichen Körper optimal verwertet werden kann.
Säuerungsmittel: Verdickungsmittel (gelegentlich Xanthan zur Stabilisierung der Aufschlagfähigkeit). (E415)
Zusatzstoffe
Oft sind geringe Mengen an Säuerungsmitteln zugesetzt, um die natürliche Proteinstruktur während des Erhitzens zu schützen und die Schaumbildung zu unterstützen.
Säuerungsmittel: Verdickungsmittel (gelegentlich Xanthan zur Stabilisierung der Aufschlagfähigkeit). (E415)
Hinweise & Herkunft
Herkunft

Hergestellt in Deutschland (EIPRO-Gruppe), meist aus kontrollierter Bodenhaltung.

Lagerhinweise

Trotz der Pasteurisation ist eine durchgehende Kühlung zwingend erforderlich.

Temperatur

Konstant bei 0 °C bis +4 °C lagern.

Schutz

Vor Frost schützen, da Einfrieren die Struktur der Proteine verändern und die Aufschlagfähigkeit beeinträchtigen kann.

Nach dem Öffnen

Nach dem Anbruch ist das Produkt sehr empfindlich gegenüber Verunreinigungen.

Haltbarkeit

Innerhalb von 24 bis 48 Stunden verbrauchen.

Hygiene

Den Verschluss stets sauber halten und den Karton nach der Entnahme sofort wieder kühlen.

Worauf achten

Enthält Hühnerei. Wichtig für den perfekten Eischnee

Die Rührschüssel muss absolut fettfrei sein. Schon kleinste Rückstände können verhindern, dass das Eiweiß steif wird. Vor dem Gebrauch sollte die Packung leicht geschwenkt (nicht stark geschüttelt) werden.

* Angaben zu Nährwerten, Inhaltsstoffen, Allergenen und sonstigen Produktinformationen ohne Gewähr. Verbindlich sind ausschließlich die Kennzeichnungen auf der Produktverpackung / dem Etikett.

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