Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse der besonderen Art. Im Gegensatz zu herkömmlichem Frischkäse wird er nicht aus Milch, sondern direkt aus Rahm (Sahne) gewonnen, die durch die Zugabe von Zitronen-, Wein- oder Essigsäure dickgelegt wird. Mit einem Fettgehalt von ca. 80 % bis 84 % in der Trockenmasse ist er einer der gehaltvollsten und cremigsten Käse überhaupt und dient eher als luxuriöser Geschmacksträger denn als simpler Aufstrich.
Die Allzweckwaffe für eine samtige Textur:
Desserts
Der absolute Star in jedem Tiramisu. Auch für Cheesecake-Füllungen oder Schichtdesserts mit Beeren unersetzlich.
Kochen
Ein Löffel Mascarpone im Risotto oder in der Pastasauce ersetzt Butter oder Sahne und sorgt für eine unvergleichliche Bindung ("Mantecatura").
Backen
Ideal für Frostings auf Cupcakes, da er stabiler bleibt als reiner Frischkäse und weniger säuerlich schmeckt.
Tipp
Mascarpone lässt sich hervorragend mit Puderzucker und einem Spritzer Zitrone zu einer schnellen Creme aufschlagen. Aber Vorsicht: Nicht zu lange mixen, sonst trennt sich das Fett und es entsteht "Mascarpone-Butter".
Optik
Reinweiß bis leicht cremefarben, glatt und glänzend.
Textur
Extrem dicht, streichfest und samtig. Am Gaumen schmilzt er wie Butter.
Geschmack
Mild, süßlich-rahmig und sehr dezent säuerlich. Er nimmt Aromen (wie Kaffee, Amaretto oder Vanille) perfekt auf.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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