Das Eifix Konditor Eiweiß (erkennbar an der hellblauen Verpackung) ist eine spezialisierte Variante des flüssigen Eiklars, die exakt auf die Bedürfnisse des anspruchsvollen Backgewerbes und der Patisserie zugeschnitten ist. Im Gegensatz zum Standard-Eiweiß zeichnet sich das "Konditor Eiweiß" durch eine optimierte Aufschlagfähigkeit und eine besonders hohe Schaumstabilität aus. Es ist pasteurisiert und bietet somit höchste mikrobiologische Sicherheit, ohne die funktionellen Eigenschaften eines frischen Eiklars einzubüßen.
Dieses Produkt ist der Profi-Standard für alles, was "Stand" und Luftigkeit benötigt:
Baiser & Meringue
Ideal für Schaumgebäck, das im Ofen nicht zusammenfallen darf.
Makronen
Die gleichbleibende Eiweißqualität sorgt für die perfekte "Füßchenbildung" bei Macarons.
Füllungen & Schaummasse
Perfekt für die Herstellung von Schokoküssen, Marshmallows oder lockeren Mousses.
Torten
Unverzichtbar für schwere Eiweiß-Zuckermassen und das Klären von Gelees.
Dosierung
1 kg entspricht ca. 30–33 Eiklar (Größe M). Etwa 30 g flüssiges Eiweiß ersetzen ein frisches Eiklar.
Optisch eine klare, fast farblose bis leicht gelbliche Flüssigkeit.
Textur
Durch die zugesetzten Stabilisatoren lässt es sich schneller und zu einem deutlich festeren, feinporigeren Schnee aufschlagen als normales Eiweiß.
Geschmack
Neutral, nimmt das Aroma von Zucker, Vanille oder Früchten perfekt auf.
Besonderheit
Die hellblaue Packung signalisiert die "Konditoren-Qualität" – das bedeutet garantierte Gelinggarantie für Schaummassen.
Säuerungsmittel: Verdickungsmittel (z. B. Xanthan) (E415)
Säuerungsmittel: Verdickungsmittel (z. B. Xanthan) (E415)
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