Gorgonzola pikant ist die charakterstarke, kräftige Variante des berühmten italienischen Blauschimmelkäses aus der Lombardei und dem Piemont. Im Vergleich zum milden Gorgonzola Dolce reift der Piccante deutlich länger (meist über 80 bis 120 Tage). Er hat einen festeren, bröckeligeren Teig und eine wesentlich intensivere Blauschimmel-Marmorierung, was ihm seinen markanten, scharfen Geschmack verleiht.
Ein Käse für Liebhaber intensiver Aromen:
Pur
Ein Highlight auf jeder Käseplatte, idealerweise kombiniert mit etwas Honig, Birnen oder Walnüssen, um die Schärfe zu balancieren.
Kochen
Aufgrund seiner Würze perfekt für Saucen, bei denen der Käsegeschmack im Vordergrund stehen soll (z. B. Gorgonzola-Walnuss-Pasta). Er gibt Polenta oder Risotto eine enorme Tiefe.
Salate
In kleine Stücke gebröckelt veredelt er Radicchio- oder Endiviensalate sowie Dressings.
Getränke-Begleitung
Er harmoniert hervorragend mit schweren, süßen Dessertweinen (wie Portwein oder Sauternes) oder kräftigen Rotweinen.
Tipp
Nehmen Sie den Käse etwa 30–60 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Erst bei Zimmertemperatur entfaltet er seine volle cremige Textur (trotz der festeren Art) und sein komplexes Aroma.
Optik
Strohgelber Teig mit einer dichten, bläulich-grünen Schimmeläderung. Die Rinde ist meist rötlich-grau und fest.
Textur
Eher kompakt, trocken und bröckelig (nicht so fließend-cremig wie die Dolce-Variante).
Geschmack
Kräftig, würzig, scharf und sehr langanhaltend am Gaumen.
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