Grana Padano ist einer der berühmtesten Hartkäse Italiens und besitzt das Siegel der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP). Er wird aus roher Kuhmilch in der Po-Ebene (Norditalien) hergestellt. Der Name leitet sich von der körnigen Textur ab („grana“ bedeutet „Korn“) und „Padano“ verweist auf seine Herkunft aus der Region Padanien. Er ähnelt dem Parmesan (Parmigiano Reggiano), ist aber meist etwas milder und preiswerter, da das Produktionsgebiet größer und die Fütterungsvorschriften für die Kühe etwas weniger streng sind.
Ein unverzichtbarer Klassiker in der mediterranen Küche:
Pasta & Risotto
Gerieben über fast jedes Pastagericht oder zum Binden von Risotto (für die Cremigkeit).
Carpaccio
In hauchdünnen Hobeln auf Rinder- oder Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Olivenöl.
Pur
Als Snack zu einem Glas Wein, oft kombiniert mit Balsamico-Creme oder Weintrauben.
Krusten
Zum Überbacken von Aufläufen oder für eine würzige Panade bei Fleisch und Fisch.
Tipp
Werfen Sie die Käserinde nicht weg! Wenn sie sauber geputzt ist, kann man sie in Suppen (z. B. Minestrone) oder Eintöpfen mitkochen. Sie gibt ein wunderbar tiefes Umami-Aroma ab.
Optik
Strohgelber, sehr fester Teig mit feiner Körnung. Die Rinde ist hart, dick und meist goldbraun mit dem eingebrannten Logo des Konsortiums.
Textur
Hart, bröckelig und körnig. Er schmilzt nicht wie Schnittkäse, sondern zerfällt beim Erhitzen fein.
Geschmack
Würzig, harmonisch und leicht nussig. Je nach Reifezeit (9 bis über 20 Monate) wird er kräftiger und pikanter.
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