Gouda mittelalt ist die goldene Mitte der Gouda-Reifegrade. Er reift in der Regel zwischen 2 und 6 Monaten. Während dieser Zeit verliert der Käse an Feuchtigkeit, wodurch sein Teig fester und sein Geschmack deutlich ausgeprägter wird als beim milden „jungen“ Gouda. Er ist einer der beliebtesten Alltagskäse, da er die perfekte Balance zwischen Cremigkeit und Würze hält.
Ein echter Alleskönner in der Küche:
Brotzeit
Der ideale Belag für kräftiges Vollkornbrot oder rustikale Brötchen. Er ist geschmacklich präsent genug, um nicht neben Wurst oder Gürkchen unterzugehen.
Überbacken
Mittelalter Gouda hat hervorragende Schmelzeigenschaften. Er eignet sich perfekt für Pizza, Aufläufe oder getoastete Sandwiches, da er würziger schmeckt als junger Gouda, aber nicht so ölig austritt wie sehr alter Käse.
Snacks
In Würfel geschnitten mit Weintrauben oder Senf ein Klassiker auf jeder Käseplatte.
Kochen
Gerieben verfeinert er Saucen oder dient als Füllung für herzhafte Pfannkuchen.
Tipp
Wenn Sie ihn reiben möchten, sollte er direkt aus dem Kühlschrank kommen. Für den puren Genuss auf Brot entfaltet er sein Aroma am besten, wenn er ca. 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen durfte.
Optik
Goldgelber Teig, meist mit vereinzelten, kleinen runden Löchern.
Textur
Schnittfest, aber dennoch geschmeidig. Er ist spürbar fester als junger Gouda.
Geschmack
Herzhaft, leicht nussig und vollmundig, aber ohne die Schärfe oder Salzkristalle eines „alten“ Goudas.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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