Hierbei handelt es sich um einen gereiften Schnitt- oder Hartkäse der renommierten spanischen Käserei El Pastor. Im Gegensatz zur weichen Frischkäserolle hat dieser Käse eine deutlich längere Reifezeit hinter sich. Er wird zu 100 % aus Ziegenmilch hergestellt und zeichnet sich durch seine feste Struktur und sein intensives, charaktervolles Aroma aus. Oft ist die Rinde mit einem typischen Flechtmuster (ähnlich wie beim Manchego) versehen.
Ein kräftiger Käse für den bewussten Genuss:
Tapas-Platte
In dünne Keile oder Würfel geschnitten, ist er der ideale Begleiter zu Serrano-Schinken, Oliven und gerösteten Mandeln.
Küche
Er lässt sich hervorragend reiben oder hobeln. Versuche ihn mal als würzige Alternative zu Parmesan über Pasta oder Risotto.
Dessert-Kombination
In Spanien isst man gereiften Ziegenkäse gerne mit Membrillo (Quittenpaste) oder Walnüssen. Die Süße der Frucht gleicht die Pikanz des Käses perfekt aus.
Tipp
Damit der Käse sein volles Aroma entfalten kann, sollte er unbedingt 30–60 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. Bei Zimmertemperatur wird die Textur geschmeidiger und der Geschmack komplexer.
Optik
Elfenbeinfarbener bis leicht gelblicher Teig, sehr kompakt mit wenigen oder gar keinen Löchern.
Textur
Fest, trocken und mürbe. Er bricht beim Schneiden leicht in charakteristische Stücke.
Geschmack
Herzhaft, pikant und nussig. Die typische Ziegennote ist deutlich ausgeprägter als bei jungen Sorten, bleibt aber bei El Pastor meist elegant und nicht zu "streng".
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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