Taleggio ist einer der ältesten Weichkäse der Welt und stammt aus dem Val Taleggio in der italienischen Lombardei. Er trägt das DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta), was garantiert, dass er nach traditionellen Methoden in einem streng begrenzten geografischen Gebiet hergestellt wurde. Es handelt sich um einen Rotschmierekäse, der während seiner mindestens 35-tägigen Reifezeit regelmäßig mit Salzwasser und Rotschimmelkulturen gewaschen wird.
Taleggio ist berühmt für seine Schmelzfähigkeit und sein kontrastreiches Aroma:
Pur
Ein Highlight auf jeder Käseplatte, idealerweise mit Früchten wie Birnen oder hellen Trauben und Walnüssen.
Warm genießen
Er schmilzt hervorragend und wird in Italien oft für Risotto, Polenta oder auf der Pizza (z. B. zusammen mit Zucchini oder Speck) verwendet.
Überbacken
Perfekt für Focaccia oder warme Sandwiches, da er eine wunderbar cremige Textur entwickelt.
Tipp
Die Rinde des Taleggio ist essbar, kann aber bei längerer Reife recht salzig oder sandig wirken. Viele Genießer lassen sie dran, da sie das markante Aroma liefert. Falls sie dir zu intensiv ist, kannst du sie einfach dünn abschneiden.
Optik
Typische quadratische Form. Die Rinde ist dünn, rosa-orange bis bräunlich und oft von feinem, weißlich-grauem Schimmel (kein Mangel!) überzogen.
Textur
Unter der Rinde ist der Käse sehr weich und fast fließend, zur Mitte hin wird der Kern etwas fester und mürber.
Geschmack
Ein faszinierender Kontrast – während er sehr intensiv und fast streng riecht, schmeckt er überraschend mild, butterartig-fruchtig mit einer ganz dezenten Säurenote.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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