Die Ziegenfrischkäserolle von Soignon ist ein französischer Klassiker und eine der bekanntesten Ziegenkäsespezialitäten weltweit. Sie besteht aus einem zarten, reinweißen Kern aus Frischkäse, der von einer dünnen, essbaren Edelschimmelrinde (Penicillium candidum) umhüllt ist. Soignon blickt auf eine lange Tradition seit 1895 zurück und steht für einen milden, aber dennoch charakteristischen Ziegengeschmack.
Ein echtes Multitalent für die kalte und warme Küche:
Kalt
In Scheiben geschnitten auf Baguette oder im Salat (besonders lecker mit Walnüssen und Honig).
Warm (Geißkäse-Klassiker): Die Scheiben lassen sich hervorragend im Ofen oder unter dem Grill gratiniere. Der Kern wird dabei wunderbar cremig, während die Rinde die Form hält.
Füllungen
Ideal zum Füllen von Datteln (im Speckmantel) oder Paprika.
Tipp
Wenn du den Käse schneidest, benutze ein Messer, das du vorher kurz in heißes Wasser getaucht hast. So gleitet es sauber durch den weichen Kern, ohne dass der Käse am Messer kleben bleibt oder zerbröckelt.
Optik
Schneeweißer Teig mit einer samtigen, weißen Schimmelrinde.
Textur
Außen durch die Rinde leicht fest, innen cremig-zart und bei Zimmertemperatur fast schmelzend.
Geschmack
Mild-aromatisch mit der typischen, feinen Säure von Ziegenmilch. Je näher der Käse am Mindesthaltbarkeitsdatum ist, desto intensiver und cremiger wird er.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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