Die Ziegenfrischkäserolle von El Pastor ist eine spanische Premium-Spezialität aus der Region Kastilien und León. Ähnlich wie das französische Pendant besteht sie aus einem reinweißen, cremigen Kern, der von einer feinen Schicht weißem Edelschimmel überzogen ist. El Pastor ist bekannt für seine handwerkliche Tradition und liefert einen Käse, der für seine besondere Milde und seine fast mousseartige Textur geschätzt wird.
Ein Star in der mediterranen Tapas-Küche:
Tapas & Salate
In Scheiben geschnitten auf einem Bett aus Rucola, garniert mit karamellisierten Zwiebeln oder roten Beeren.
Warm genießen
Perfekt zum Gratinieren. Die Scheiben behalten dank der Edelschimmelrinde ihre Form, während das Innere herrlich weich und flüssig wird.
Kombination
Er harmoniert exzellent mit süßen Komponenten wie Quittenpaste (Membrillo), Feigenmarmelade oder einem kräftigen Waldhonig.
Tipp
Wenn du den Käse für eine Käseplatte anrichtest, schneide die Rolle mit einem Draht-Käseschneider oder einem sehr dünnen, scharfen Messer. So verhinderst du, dass der weiche Kern beim Schneiden zusammengedrückt wird.
Optik
Reinweißer, kompakter Teig mit einer samtigen, hellen Edelschimmelrinde.
Textur
Im jungen Stadium eher fest und bröckelig, mit zunehmender Reife wird der Rand unter der Rinde cremig bis flüssig.
Geschmack
Sehr mild, frisch und leicht säuerlich. Die typische Ziegennote ist beim El Pastor oft sehr subtil und elegant eingebunden, was ihn auch für "Ziegenkäse-Einsteiger" attraktiv macht.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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