Die Ziegenrolle ist eine der beliebtesten Formen von Ziegenkäse. Es handelt sich um einen Weichkäse, der in Zylinderform (Rolle) gereift wird. Das Herzstück ist ein reinweißer, oft noch leicht bröckeliger Kern, der nach außen hin – je nach Reifegrad – immer cremiger wird. Umhüllt ist die Rolle meist von einer samtigen, weißen Edelschimmelrinde (Penicillium candidum), die dem Käse Struktur und Schutz bietet.
Die Ziegenrolle ist ein echtes Multitalent für kalte und warme Gerichte:
Kalt
In Scheiben geschnitten auf Baguette, als Highlight im Salat (z. B. mit Rucola und Roter Bete) oder pur auf der Käseplatte.
Warm (Gratiniert): Der Klassiker schlechthin! Scheiben der Rolle auf Baguette legen, mit etwas Honig und Thymian beträufeln und im Ofen kurz grillen, bis der Kern schmilzt.
Füllungen
Ideal zum Füllen von Fleisch (z. B. Hähnchenbrust) oder vegetarisch in Datteln oder Feigen gewickelt.
Tipp
Verwenden Sie zum Schneiden ein scharfes Messer, das Sie vorher in heißes Wasser getaucht haben. So erhalten Sie saubere Scheiben, ohne dass der weiche Kern am Messer kleben bleibt.
Optik
Reinweißer Teig mit einer weißen, pelzigen Rinde.
Textur
Außen cremig, innen oft noch etwas fester und fein-bröckelig. Mit zunehmender Reife wird der Bereich direkt unter der Rinde flüssig.
Geschmack
Mild-säuerlich und frisch. Die typische Ziegennote ist deutlich erkennbar, aber meist sehr elegant und nicht zu aufdringlich.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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