Das Sauerkirschpüree (Prunus cerasus) von Rogelfrut gehört zur Kategorie der tiefgekühlten Fruchtpürees für professionelle Anwender. Für dieses Püree werden meist Sorten wie die Schattenmorelle verwendet, die für ihre intensive Farbe und Säure bekannt sind. Die Früchte werden entsteint, fein passiert und mit 10 % Kristallzucker gesüßt, um die natürliche, spitze Säure der Kirsche harmonisch abzurunden und das Aroma beim Frosten zu stabilisieren.
Dieses Püree ist ein Klassiker für die Herstellung von Sorbets, Fruchteis und bayerischen Cremes. In der Patisserie wird es häufig für Fruchtspiegel, Füllungen von Torten (z. B. modern interpretierte Schwarzwälder Kirsch) oder für die Herstellung von Pralinen-Ganaches verwendet. Dank der stabilen Farbe eignet es sich auch hervorragend für Saucen zu dunklem Fleisch wie Ente oder Wild.
Das Püree besticht durch eine tiefrote, intensive Farbe. Die Sensorik ist geprägt von einem charakteristischen, kräftigen Sauerkircharoma mit einer perfekt ausbalancierten Balance zwischen ausgeprägter Fruchtsäure und der zugefügten Süße. Die Textur ist homogen, glatt und fein flüssig.
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