Der Zitronensaft (Citrus limon) von Rogelfrut gehört zur Kategorie der tiefgekühlten Direktsäfte für den Profi-Einsatz. Er wird aus vollreifen Zitronen gewonnen, unmittelbar nach dem Pressen gefiltert und schockgefrostet. Die Aufteilung in 12 handliche 500-g-Gebinde ist speziell auf die Bedürfnisse von Bars, Patisserien und Restaurantküchen zugeschnitten, da sie eine bedarfsgerechte Entnahme und schnelle Auftauzeiten ermöglicht. Da er ohne Zuckerzusatz produziert wird, bietet er die reine, unverfälschte Säure der Frucht.
Dieser Saft ist die ideale Basis für klassische Sours, Limonaden, Sorbets und Granitas. In der Küche dient er zum Abschmecken von Saucen, Marinieren von Fisch und Fleisch oder zur Herstellung von Dressings. In der Patisserie wird er für Cremes (z. B. Lemon Curd), Glasuren oder Teige verwendet. Dank der Frostung bleibt die frische Kopfnote erhalten, die bei pasteurisiertem Flaschensaft oft verloren geht.
Der Saft weist eine blassgelbe Farbe auf und ist naturtrüb. Die Sensorik besticht durch eine sehr hohe, klare Säure und das intensive, ätherische Aroma frischer Zitronenschalen. Er liefert ein konstantes Säureprofil, was für die Standardisierung von Rezepten in der Gastronomie essenziell ist.
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