Tiefgekühlte Apfelsegmente (Malus domestica) im Großgebinde gehören zur Kategorie der tiefgekühlten Fruchtprodukte für den Foodservice/Großverbrauch. Die Äpfel werden geschält, entkernt und in gleichmäßige Spalten geschnitten. Durch das IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) sind die Segmente im Beutel einzeln entnehmbar. Die Verpackungseinheit von 10 kg (4 Beutel à 2,5 kg) ist auf die effiziente Nutzung in Bäckereien, Konditoreien und Kantinen ausgelegt.
Die Segmente werden meist direkt gefroren weiterverarbeitet. Sie sind die Standardbasis für:
Großblech-Apfelkuchen
Gleichmäßiges Belegen ohne Zeitverlust durch Schälen.
Füllungen
Für Apfelstrudel, Taschen oder Crumble.
Großküchen
Zur Herstellung von Apfelkompott, Fruchtspiegeln oder als Beilage zu Milchreis und Pfannkuchen in großen Mengen.
Die Segmente weisen eine helle, appetitliche Farbe auf. Die Sensorik bietet ein konstantes Säure-Süße-Verhältnis, was für die Standardisierung von Backrezepten wichtig ist. Nach dem Backen behalten sie eine gute Bissfestigkeit ("Stand"), während sie beim Kochen zu einer homogenen Masse zerfallen können.
Zusatzstoffklassen: Antioxidationsmittel
Zusatzstoffklassen: Antioxidationsmittel
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