Grober Dijon Senf (oft als Moutarde à l'ancienne bezeichnet) gehört zur Kategorie der Würzmittel. Im Gegensatz zum klassischen, glatten Dijon Senf werden die Senfkörner hier nicht vollständig vermahlen, sondern nur geschrotet oder im Ganzen belassen. Er wird traditionell nach dem Verfahren aus der Stadt Dijon hergestellt, wobei statt Essig oft Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Weinessig verwendet wird.
Ein aromatischer Akzentgeber für die gehobene Küche:
Küche
Ideal für rustikale Saucen, die Struktur benötigen, wie z. B. Senf-Sahne-Saucen zu Fleisch.
Krusten
Perfekt zum Bestreichen von Braten, Lammrücken oder Fisch vor dem Überbacken.
Dressings
Verleiht Vinaigrettes eine dekorative Optik und einen kernigen Biss.
Marinaden
Besonders gut geeignet für Grillgut, da die groben Körner beim Erhitzen ein intensives Aroma behalten.
Die Sensorik besticht durch eine körnige, ungleichmäßige Textur und eine dunklere, ockerfarbene Optik. Geschmacklich ist er würzig und kräftig, meist jedoch etwas milder als der sehr scharfe, glatte Dijon Senf, da die Schärfe erst beim Zerbeißen der Körner punktuell freigesetzt wird.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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