De Zaan ist eine der renommiertesten Marken der Welt, wenn es um professionelle Kakaoprodukte geht (gehört heute zum Olam-Konzern). Die Angabe 20/22 % kennzeichnet ein schwach entöltes Kakaopulver der Premiumklasse. Das Besondere an De Zaan ist die präzise Steuerung des Alkalisierungsprozesses (Dutch Process), der für eine außergewöhnliche Farbstabilität und ein sehr rundes, mildes Geschmacksprofil sorgt. Mit dem 20-kg-Großgebinde (4 x 5 kg Beutel) richtet sich dieses Produkt direkt an Konditoreien, Bäckereien und die Gastronomie.
Die "Allzweckwaffe" für Schokoladen-Profis:
Feine Backwaren
Durch den hohen Kakaobutteranteil bleiben Teige für Sachertorten, Brownies oder Muffins deutlich saftiger als bei Standardkakao.
Trinkschokolade
De Zaan Pulver wird oft als Basis für Gourmet-Trinkschokoladen in Cafés genutzt, da es ein sehr cremiges Mundgefühl erzeugt.
Eis & Sorbets
Das Pulver lässt sich hervorragend in warme Eismassen einarbeiten und sorgt für eine tiefe, edle Schokoladenfarbe ohne Grauschleier.
Dekoration
Aufgrund der gleichmäßigen Körnung ideal zum Bestäuben von Pralinen, Trüffeln oder Desserts.
Die Sensorik ist markentypisch
Eine sehr dunkle, rotbraune bis mahagonifarbene Optik. Geschmacklich ist es extrem vollmundig und weich, mit einer deutlichen Note von Edelbitterschokolade, aber fast ohne unangenehme Säure- oder Bitternoten. Es hat eine sehr feine Partikelgröße, was die Löslichkeit in warmen Medien optimiert.
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