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Trockenware

Mayonnaise 5kg

Glutenfrei Laktosefrei
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Produktinfo
Beschreibung

Mayonnaise in diesem Gebinde ist ein klassisches Produkt für die Gastronomie, Imbissbetriebe oder große Familienfeiern. Es handelt sich um eine dickflüssige Emulsion aus Pflanzenöl, Eigelb und Säure (Essig oder Zitronensaft). In der 5 kg Variante wird meist zwischen Delikatess-Mayonnaise (ca. 80 % Fett) und Salatmayonnaise (ca. 50 % Fett) unterschieden. Gastro-Eimer sind oft stabiler gegen Wärme und mechanische Beanspruchung (z. B. beim Unterrühren in Salate).

Anwendung

Die Basis für unzählige Gerichte im großen Stil:

Saucen-Basis

Grundlage für Remouladen, Cocktailsaucen, Aioli oder Tatarensauce.

Salate

Ideal für Kartoffelsalat, Nudelsalat oder Fleischsalat, da sie die Feuchtigkeit gut bindet.

Dip & Topping

Klassisch zu Pommes Frites, Burgern oder als Beilage zu kalten Platten.

Bindung

Hilft beim Binden von Füllungen für Sandwiches oder Wraps.

Charakteristik

Die Sensorik besticht durch eine cremeweiße bis leicht gelbliche Farbe und eine sehr standfeste, cremige Textur. Geschmacklich ist sie reichhaltig, mild-säuerlich und verfügt über eine dezente Senf- und Würznote.

Zutaten
Pflanzliches Öl (meist Rapsöl), Eigelb (oft aus Bodenhaltung), Trinkwasser, Branntweinessig, Zucker, Senfsaaten, Speisesalz, Gewürze.
Enthält Ei und Senf. Von Natur aus glutenfrei und (meist) lactosefrei.
Zusatzstoffe
Gastro-Produkte enthalten oft Verdickungsmittel (wie Xanthan oder Guarkernmehl) für bessere Standfestigkeit und Konservierungsstoffe (wie Kaliumsorbat) für eine längere Haltbarkeit nach dem Öffnen.
Allergene
Eier, Senf
Hinweise & Herkunft
Herkunft

Bekannte Marken für Großgebinde sind Hellmann’s, Homann, Thomy oder Eigenmarken von Großhändlern (z. B. Metro Chef).

Lagerhinweise

Ungeöffnet ist die Mayonnaise aufgrund der Pasteurisierung und Säuerung oft ungekühlt haltbar (siehe Aufdruck).

Kühl und trocken lagern (ideal unter 20 °C).

Ungeöffnet meist 6 bis 9 Monate haltbar.

Nach dem Öffnen

Hier ist Hygiene bei 5 kg entscheidend, um Verderb zu vermeiden:

Stets im Kühlschrank lagern.

Nur mit sauberem Besteck (Löffel oder Palette) entnehmen – niemals direkt aus dem Eimer dippen.

Den Rand des Eimers sauber halten und den Deckel immer fest verschließen.

Nach dem Öffnen innerhalb von 2 bis 4 Wochen verbrauchen.

Worauf achten

Qualität prüfen

Konsistenz – Wenn sich Öl absetzt (Phasentrennung), wurde die Emulsion durch Frost oder zu große Hitze zerstört. Geruch – Ein ranziger oder stechend saurer Geruch ist ein klares Warnsignal.

* Angaben zu Nährwerten, Inhaltsstoffen, Allergenen und sonstigen Produktinformationen ohne Gewähr. Verbindlich sind ausschließlich die Kennzeichnungen auf der Produktverpackung / dem Etikett.

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