Limettensaft ist die aus der Limette (Citrus aurantifolia oder Citrus latifolia) gewonnene Flüssigkeit. Er zeichnet sich durch einen höheren Säuregehalt (ca. 6 %) und ein intensiveres, ätherisches Aroma als Zitronensaft aus. Im Handel wird er meist als Direktsaft (100 % Fruchtgehalt) oder als Konzentrat angeboten. Da Limetten weniger Zucker als Zitronen enthalten, wirkt der Saft meist herber und spritziger.
Ein unverzichtbarer Bestandteil für die internationale Küche und Bar:
Bar / Cocktails
Essentiell für Klassiker wie Mojito, Caipirinha, Margarita oder Gimlet.
Küche
Basis der thailändischen, vietnamesischen und mexikanischen Küche (z. B. für Ceviche, Guacamole oder Pad Thai).
Marinaden
Die enthaltene Säure macht Fleisch (besonders Geflügel und Fisch) mürbe und zart.
Backen & Desserts
Verleiht Sorbets, Cheesecakes oder Curds eine lebendige Note.
Die Sensorik besticht durch eine blassgelbe bis leicht grünliche Farbe und eine dünnflüssige Konsistenz. Geschmacklich ist er extrem sauer, herb-frisch und besitzt eine charakteristische, leicht bittere Zitrusnote, die ihn von der milderen Zitrone unterscheidet.
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