Reis (Oryza sativa) ist das wichtigste Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung. Botanisch gesehen gehört er zur Familie der Süßgräser. Man unterscheidet grundsätzlich zwischen Langkornreis (bleibt locker und körnig) und Rundkornreis (setzt viel Stärke frei und klebt). Zudem gibt es den Unterschied zwischen poliertem Reis (weiß) und Vollkornreis (Naturreis), bei dem das Silberhäutchen und der Keimling noch erhalten sind.
Die Basis unzähliger Weltküchen:
Beilage
Klassisch gedämpft oder gekocht zu Currys, Fleisch- und Fischgerichten.
Spezialitäten
Risotto oder Paella (Rundkorn), Sushi (spezieller Klebreis) oder Pilaw (Langkorn).
Süßspeisen
Milchreis als klassisches Dessert oder Frühstück.
Mehl & Ersatz
Reismehl zum Binden von Saucen oder als glutenfreie Alternative beim Backen.
Profi-Tipp
Reis vor dem Kochen (außer bei Risotto/Milchreis) in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass der Reis nicht unkontrolliert verklebt.
Die Sensorik variiert je nach Sorte
Weißer Reis ist mild und fast neutral; Naturreis schmeckt nussig und kräftig. Die Konsistenz reicht von fluffig-leicht (Basmati) über fest-bissfest (Vollkorn) bis hin zu cremig-schlotzig (Risotto).
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