Das Schweinefilet ist der lange, keulenförmige Muskelstrang, der sich an der Innenseite des Rückens (unter dem Kotelettstrang) beim Schwein (Sus scrofa domesticus) befindet. Da dieser Muskel kaum beansprucht wird, ist das Fleisch extrem feinfaserig, mager und weist nahezu kein Bindegewebe auf. Es unterteilt sich in den Filetkopf, das Mittelstück und die Filetspitze.
Das Filet ist das Premiumstück für die schnelle und feine Küche. Da es kaum Fett enthält, neigt es bei Übergaren schnell zum Austrocknen.
Zubereitungsarten
Kurzbraten (Medaillons), Grillen, im Ganzen braten (Niedrigtemperatur) oder im Teigmantel (Filet Wellington Art).
Kerntemperatur
> * Rosa (Medium): 58 °C bis 62 °C (Empfehlung für maximale Saftigkeit).
Vollgar
65 °C. Ab 68 °C wird das Fleisch trocken und verliert seine Zartheit.
Pfannentemperatur
180 °C bis 200 °C. Nur kurz und scharf von allen Seiten anbraten, dann bei geringer Hitze (100 °C bis 120 °C) im Ofen garziehen lassen.
Tipp
Vor dem Braten die dünne, silberne Sehnenhaut (Silberhaut) mit einem scharfen Messer entfernen ("parieren"), damit sich das Filet in der Pfanne nicht krümmt.
Im Rohzustand hellrosa bis zartrosa, sehr homogen und fettarm. Die Textur ist butterzart und feinfaserig. Sensorisch besticht das Schweinefilet durch einen sehr milden, dezenten Eigengeschmack, der hervorragend mit feinen Saucen (Pfifferlinge, Calvados, Pfeffer-Rahm) harmoniert.
Ähnliche Artikel
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden