Der Hühnerschenkel umfasst die gesamte hintere Extremität des Huhns (Gallus gallus domesticus), bestehend aus dem Oberschenkel und dem Unterschenkel (Drumstick). Im Vergleich zur Brust ist das Fleisch hier stärker durchblutet (dunkler), fettreicher und von Bindegewebe durchzogen, was es beim Garen besonders saftig und aromatisch macht.
Aufgrund des Knochens und des höheren Fettanteils ist der Schenkel ideal für Zubereitungsarten mit längerer Hitzeeinwirkung, da er kaum austrocknet.
Zubereitungsarten
Braten im Ofen, Grillen, Schmoren (z. B. in Wein oder Fond) oder Frittieren.
Kerntemperatur
80 °C bis 85 °C.
Wichtig
Während Geflügelbrust bei 75 °C fertig ist, benötigt der Schenkel mindestens 80 °C am Knochengelenk, damit das Fleisch nicht mehr am Knochen haftet und keine rötlichen Fleischsäfte mehr austreten (Salmonellenschutz).
Ofentemperatur
180 °C bis 200 °C. Hohe Hitze sorgt für das Ausschmelzen des Unterhautfetts und eine krosse Haut.
Tipp
Wenn der Schenkel im Ganzen gebraten wird, empfiehlt es sich, das Gelenk zwischen Ober- und Unterschenkel leicht einzuschneiden, damit die Hitze schneller zum Kern vordringt.
Das Fleisch ist im Rohzustand rötlich-rosa bis dunkelrot und deutlich strukturierter als die Brust. Nach dem Garen ist es beige-grau und sehr saftig. Sensorisch besticht der Schenkel durch ein kräftiges, herzhaftes Geflügelaroma, das durch die miterhitzte Haut und den Knochen intensiviert wird.
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