Als Drillinge bezeichnet man keine eigene Sorte, sondern eine Sortierung nach Größe. Es handelt sich um besonders kleine Speisekartoffeln (Solanum tuberosum), die einen Durchmesser von ca. 25 bis 35 mm aufweisen. Sie sind unter Bezeichnungen wie Zwergkartoffeln oder schlicht Feldware bekannt. Da sie oft als Beiprodukt der Ernte anfallen, galten sie früher als "Ausschuss", werden heute aber aufgrund ihrer feinen Struktur und des intensiven Geschmacks in der Gourmetküche hoch geschätzt.
Drillinge sind die perfekten "Stressfrei-Kartoffeln", da sie eine enorme Zeitersparnis bieten.
Zubereitungsarten
Ideal als Ofenkartoffeln (Rosmarinkartoffeln), Pellkartoffeln oder für die Pfanne.
Schälen überflüssig
Die Schale von Drillingen ist so dünn und zart, dass sie nach gründlichem Waschen immer mitgegessen werden kann. Dies spart nicht nur Zeit, sondern erhält auch die wertvollen Nährstoffe unter der Schale.
Küchen-Tipp
Besonders beliebt sind Drillinge als "Quetschkartoffeln" (Smashed Potatoes): Vorkochen, auf einem Backblech leicht flach drücken, mit Olivenöl und Gewürzen bestreichen und im Ofen knusprig backen.
Gleichmäßigkeit
Da alle Knollen eine ähnliche Größe haben, weisen sie eine sehr gleichmäßige Garzeit auf.
Optisch klein, meist oval und sehr kompakt. Die Textur ist oft festkochend bis vorwiegend festkochend, was sie besonders schnittfest macht. Sensorisch sind Drillinge oft aromatischer als große Kartoffeln, da das Verhältnis von Schale (Geschmacksträger) zu Stärke konzentrierter ist.
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