Sahnemeerrettich ist die mildere, cremigere Variante des klassischen Meerrettichs. Während reiner Meerrettich eine extreme, stechende Schärfe besitzt, wird diese beim Sahnemeerrettich durch die Zugabe von Sahne (und oft auch Öl) abgemildert und geschmacklich abgerundet. Die Schärfe entsteht erst beim Zerkleinern der Wurzel durch die Freisetzung von Senfölen (Isothiocyanaten), die typischerweise eher in der Nase als auf der Zunge "brennen".
Der klassische Begleiter für feine Speisen:
Fisch
Die unverzichtbare Beilage zu Räucherlachs, Forelle oder Graved Lachs.
Fleisch
Perfekt zu Tafelspitz, Kochfleisch oder als Dip zu Roastbeef.
Saucen & Dips
Verleiht Salatsaucen oder Quark-Dips eine feine Würze.
Brotbelag
Passt hervorragend unter Schinken oder Roastbeef-Sandwiches.
Profi-Tipp
Rühre Sahnemeerrettich erst ganz am Ende in warme Saucen ein. Bei zu starkem Erhitzen verfliegen die flüchtigen Senföle, und der Meerrettich verliert seine charakteristische Schärfe und wird stattdessen leicht bitter.
Die Sensorik besticht durch eine reinweiße Farbe und eine cremig-feste Konsistenz mit feinen Raspeln der Meerrettichwurzel. Geschmacklich bietet er eine harmonische Balance aus milder Sahne-Süße und einer frisch-belebenden Schärfe.
Verdickungsmittel: Verdickungsmittel (Guarkernmehl (E412), Johannisbrotkernmehl) (E410)
Verdickungsmittel: Verdickungsmittel (Guarkernmehl (E412), Johannisbrotkernmehl) (E410)
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