Diese Crème Fraîche ist die absolute Premium-Stufe des französischen Sauerrahms. Mit einem besonders hohen Fettgehalt von 38 % ist sie noch reichhaltiger und cremiger als die Standardvariante. Das Prädikat „frisch“ weist auf eine besonders schonende Herstellung und kurze Lagerwege hin, wodurch das reine Milcharoma und die feine Säure optimal erhalten bleiben. Sie ist das Nonplusultra für die Gourmetküche, wenn es um maximale Bindung und luxuriöses Mundgefühl geht.
Dank des extrem hohen Fettanteils ist sie technisch unschlagbar in der warmen Küche:
Saucen-Veredelung
Sie ist absolut hitzebeständig und stabil. Selbst bei starkem Einkochen oder der Zugabe von Wein (Säure) flockt sie nicht aus, sondern verbindet sich zu einer seidigen, glänzenden Sauce.
Gourmet-Topping
Ein Löffel auf edlen Suppen, Hummerbisque oder zu Kaviar setzt einen eleganten Akzent.
Backen & Konditorei
Ideal für hochwertige Füllungen, die eine hohe Standfestigkeit benötigen, ohne dass zusätzliche Bindemittel verwendet werden müssen.
Desserts
In der gehobenen Gastronomie wird sie oft pur zu frischen Beeren oder Tarte Tatin gereicht, da ihre feine Säure die Süße perfekt ausbalanciert.
Tipp
Aufgrund der hohen Konzentration ist sie sehr ergiebig – schon kleine Mengen erzielen eine enorme Geschmackswirkung.
Optisch zeigt sie sich in einem edlen, dichten Elfenbeinweiß mit einem seidigen Glanz.
Textur
Besonders stichfest und voluminös; sie wirkt fast butterähnlich fest, schmilzt aber sofort geschmeidig am Gaumen.
Geschmack
Ein intensives Sahnearoma trifft auf eine sehr milde, elegante Säure. Sie schmeckt deutlich "buttriger" und vollmundiger als die 30%-Variante.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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