H-Schlagsahne (ultrahocherhitzt) ist der lang haltbare Vorrats-Klassiker in der Küche. Durch eine kurzzeitige Erhitzung auf ca. 135–150 °C werden alle keimbildenden Mikroorganismen abgetötet, während die Sahne ihre Fließfähigkeit behält. Mit einem Fettgehalt von 30 % erfüllt sie die gesetzliche Mindestanforderung, um überhaupt als „Schlagsahne“ bezeichnet zu werden und stabil aufschlagbar zu sein.
Der perfekte Allrounder, der immer im Schrank bereitstehen sollte:
Aufschlagen
Ideal für Torten, Kuchen oder als Klecks auf dem Kakao.
Kochen
Zum Verfeinern von cremigen Saucen, Suppen oder Aufläufen. Sie bindet hervorragend und mildert Schärfe oder Säure ab.
Desserts
Basis für Panna Cotta, Mousse au Chocolat oder bayerische Creme.
Tipp
Damit H-Sahne perfekt steif wird, muss sie eiskalt sein. Legen Sie die Packung am besten 24 Stunden vor dem Aufschlagen in den Kühlschrank. Auch das Mixgefäß kurz zu kühlen, hilft bei warmen Raumtemperaturen.
Optik
Reinweiß bis leicht cremefarben.
Textur
Flüssig und homogen. Im Vergleich zu frischer Sahne ist sie oft etwas „glatter“ in der Struktur.
Geschmack
Mild-sahnig, durch die Erhitzung oft mit einer ganz dezenten, süßlichen Koch- oder Karamellnote versehen.
Verdickungsmittel: Stabilisator (meist Carrageen). (E407)
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