Die Marzipan-Rohmasse M0 von Lemke ist ein absolutes Premium-Produkt für das Backhandwerk und die Süßwarenindustrie. Die Bezeichnung „M0“ steht für die höchste Qualitätsstufe: Sie besteht zu 100 % aus Marzipan-Rohmasse ohne den Zusatz von weiterem Zucker (über den in der Rohmasse enthaltenen Anteil hinaus). Lemke, ein Berliner Traditionsunternehmen, ist bekannt für die schonende Röstung in offenen Kupferkesseln, was das charakteristische Aroma bewahrt.
Ein unverzichtbarer Grundstoff für professionelle Backergebnisse:
Backen
Ideal für hochwertige Füllungen von Stollen, Marzipanhörnchen, Ochsenaugen oder als Zutat in schweren Rührteigen.
Pâtisserie
Zur Herstellung von Edel-Marzipan (durch Zugabe von Puderzucker), Pralinenfüllungen oder Modelliermarzipan.
Überzüge
Grundlage für Marzipandecken auf Torten.
Profi-Tipp
Um die Masse geschmeidiger zu machen, kann sie mit etwas Eiweiß oder Läuterzucker glattgearbeitet werden.
Die Sensorik besticht durch eine hellbeige bis cremefarbene Optik und eine geschmeidige, feine Textur mit minimaler, edler Körnung. Geschmacklich dominiert ein intensives, reines Mandelaroma mit einer dezenten Röstnote und einer ausgewogenen Süße.
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