Die Entenbrust ist das Filetstück des Geflügels und gilt als Delikatesse der gehobenen Küche. Man unterscheidet primär zwischen der mageren Barbarie-Entenbrust (Flugente) und der besonders kräftigen, schweren Magret-Entenbrust. Letztere stammt von Enten, die für die Stopfleberproduktion aufgezogen wurden, und zeichnet sich durch ein extrem intensives Aroma und eine dicke Fettschicht aus.
Der Inbegriff für Kurzgebratenes
Klassisch wird die Hautseite rautenförmig eingeschnitten und im eigenen Fett knusprig ausgebraten, während das Fleisch im Kern rosa (medium) serviert wird. In der Gastronomie ist sie der Star zu fruchtigen Saucen (Orange, Kirsche, Feige) oder asiatisch mariniert aus dem Wok. Kalt aufgeschnitten ist sie zudem eine exzellente Komponente für Gourmet-Salate.
Das Fleisch ist dunkelrot, feinfaserig und hat eine Textur, die fast an Rinderfilet erinnert. Die dicke, weiße Fettschicht dient beim Braten als natürlicher Geschmacksträger und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Sensorisch besticht die Entenbrust durch ein tiefes, wildähnliches Aroma und eine unvergleichliche Saftigkeit.
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