Die Fleischtomate (Solanum lycopersicum) ist eine besonders großfruchtige Variante der Gartentomate. Sie ist unter Bezeichnungen wie Riesentomate, Beefsteak-Tomate oder im englischsprachigen Raum als Beefmaster bekannt. Im Gegensatz zu Wasser- oder Cherrytomaten zeichnet sie sich durch ein extrem hohes Fleisch-zu-Saft-Verhältnis aus. Sie besitzt zahlreiche Fruchtkammern, was sie besonders schwer und stabil macht – einzelne Früchte können problemlos über 500 g wiegen.
Die Fleischtomate ist die erste Wahl für alle Gerichte, bei denen die Struktur der Frucht erhalten bleiben soll.
Zubereitungsarten
Ideal zum Füllen und Überbacken, als dicke Scheibe auf dem Burger oder Sandwich sowie für klassische Fleisch-Salate.
Küchen-Tipp (Saucen): Aufgrund ihres geringen Wassergehalts und des hohen Fruchtfleischanteils eignet sie sich hervorragend zum Einkochen von dicken Saucen und Ketchup, da sie weniger stark reduziert werden muss.
Häuten
Fleischtomaten lassen sich besonders leicht häuten (blanchieren). Einfach die Haut kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen und dann in Eiswasser abschrecken.
Servier-Tipp
Durch ihre oft stark gerippte Form wirkt sie in dicke Scheiben geschnitten sehr rustikal und dekorativ.
Optisch meist groß, breitrund und oft charakteristisch gerippt. Die Farbe reicht von hellem Rot bis zu tiefem Purpur. Die Textur ist, wie der Name sagt, fleischig, fest und sehr saftig, ohne dass beim Aufschneiden zu viel Saft austritt. Sensorisch bieten sie ein vollmundiges, mild-aromatisches Tomatenaroma mit einer eher dezenten Säure.
Hinweis: Angaben ohne Gewähr – bitte immer gegen aktuelle Verpackungsangaben prüfen.
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