Die Ochsenherztomate (Solanum lycopersicum) ist eine traditionsreiche Fleischtomatensorte, die ihren Namen ihrer markanten Form verdankt: Sie ist oft herzförmig, stark gerippt und kann ein beachtliches Gewicht von bis zu 500 Gramm (in Ausnahmefällen sogar mehr) pro Frucht erreichen. Die rote Variante zeichnet sich durch eine sehr dünne Schale und einen extrem hohen Fruchtfleischanteil bei gleichzeitig sehr wenigen Samen aus. Sie ist das Symbol für den unverfälschten, ursprünglichen Tomatengeschmack.
Aufgrund ihrer fleischigen Textur und ihres intensiven Aromas ist sie ein Highlight der mediterranen Küche.
Zubereitungsarten
Ideal für den klassischen italienischen Salat „Caprese“ (mit Büffelmozzarella und Basilikum), da die Scheiben kaum Saft verlieren. Auch hervorragend zum Füllen, Schmoren oder für hochwertige, stückige Saucen geeignet.
Küchen-Tipp
Schneiden Sie die Ochsenherztomate am besten in dicke Scheiben und genießen Sie sie pur mit etwas hochwertigem Meersalz und Olivenöl. So kommt das komplexe Aroma am besten zur Geltung.
Besonderheit
Da sie sehr wenig Gallertmasse (das glibberige Innere) besitzt, eignet sie sich perfekt für Sandwiches und Burger, ohne das Brot durchzuweichen.
Vorbereitung
Den grünen Stielansatz großzügig herausschneiden. Die Schale ist so zart, dass ein Häuten meist nicht notwendig ist.
Optisch ist sie unverkennbar durch ihre unregelmäßige, oft gefurchte Herzform und ihre schiere Größe. Die Textur ist fleischig, fest und butterzart zugleich. Sensorisch bietet sie ein tiefes, fruchtiges und sehr harmonisches Tomatenaroma mit einer feinen Süße und sehr wenig Säure. Sie schmeckt deutlich intensiver als herkömmliche Rispentomaten.
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