Der Fenchel (Foeniculum vulgare var. azoricum) gehört zur Familie der Doldenblütler. Er ist unter Bezeichnungen wie Knollenfenchel, Gemüsefenchel oder regional aufgrund seiner Samen auch als Brotkraut bekannt. Die markante, weiß-grüne Knolle besteht aus fleischig verdickten Blattscheiden. Er ist eines der wenigen Lebensmittel, das gleichzeitig als Gemüse, Gewürz und Arzneipflanze (besonders für seine beruhigende Wirkung auf den Magen) genutzt wird.
Fenchel ist ein kulinarisches Chamäleon, dessen Geschmack sich je nach Zubereitung stark verändert.
Zubereitungsarten
Roh als hauchdünn gehobelter Salat (klassisch mit Orangen und Olivenöl), gedünstet, gratiniert oder in der Pfanne scharf angebraten.
Geschmacks-Wandlung
Während roher Fenchel sehr intensiv nach Anis schmeckt, verliert er beim Garen oder Rösten diese Dominanz und entwickelt eine wunderbare, milde Süße.
Küchen-Tipp (Zero Waste): Das feine, dillähnliche Fenchelgrün ist viel zu schade für den Abfall! Es schmeckt fantastisch als frisches Kraut über dem fertigen Gericht oder in Salaten.
Vorbereitung
Den harten Strunk am Boden keilförmig herausschneiden und die oberen Stängel kürzen. Die äußeren Blattschichten nur entfernen, wenn sie sehr holzig oder beschädigt sind.
Optisch eine zwiebelähnliche, flach-runde Knolle mit leuchtend grünem Kraut. Die Textur ist fest, knackig und saftig mit einer feinen Faserstruktur. Sensorisch besticht er durch sein charakteristisches Aroma, das an Anis und Lakritz erinnert.
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