Die Sauce Hollandaise ist eine der fünf Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Sie ist eine „warme Emulsionssauce“, bei der Eigelb und flüssige Butter unter ständigem Schlagen zu einer cremigen, luftigen Masse verbunden werden. Da die Herstellung frisch am Herd sehr anspruchsvoll ist (die Sauce gerinnt bei über 80°C sofort), greifen viele im Alltag zur praktischen Fertigvariante im Tetra Pak oder Glas.
Der Inbegriff für edle Begleitung:
Spargelzeit
Der absolute Klassiker zu weißem oder grünem Spargel.
Eier Benedict
Ein Muss für das Luxus-Frühstück auf pochierten Eiern und Schinken.
Gemüse
Veredelt Brokkoli, Blumenkohl oder Romanesco.
Fisch & Fleisch
Passt hervorragend zu pochiertem Lachs oder zartem Filetsteak.
Überbacken
Da Hollandaise einen hohen Fettanteil hat, eignet sie sich ideal zum Gratinieren von Gemüseaufläufen.
Profi-Tipp
Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, einfach mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Teelöffel warmem Wasser wieder glattrühren. Niemals kochen, nur sanft erwärmen!
Die Sensorik besticht durch eine hellgelbe, glänzende Farbe und eine samtig-cremige, dichte Konsistenz. Geschmacklich liefert sie eine feine Butternote, die durch eine dezente Säure und die Cremigkeit des Eigelbs perfekt ausbalanciert wird.
Verdickungsmittel: Verdickungsmittel (Xanthan (E415), Guarkernmehl) (E412)
Verdickungsmittel: Verdickungsmittel (Xanthan (E415), Guarkernmehl) (E412)
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