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Fleisch

Hirschgulasch (Wildgulasch)

Vegan Glutenfrei Laktosefrei
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Produktinfo
Beschreibung

Hirschgulasch wird aus den sehnigen, aber geschmacksintensiven Teilstücken des Hirsches (meist Schulter, Hals oder Wade) geschnitten. Da Wildtiere sich viel bewegen, ist das Fleisch besonders mager, muskulös und besitzt eine tiefrote Farbe. Durch langsames Schmoren wird das kräftige Bindegewebe in weiche Gelatine umgewandelt, was dem Gericht seine charakteristische Tiefe verleiht.

Anwendung

Der Inbegriff der herbstlichen Festküche. Das Fleisch wird scharf angebraten und meist in einer dunklen Sauce mit Rotwein, Wildfond und herbstlichen Gewürzen (Wacholder, Lorbeer, Piment) geschmort. Klassische Beilagen sind Spätzle, Rotkohl und eine Preiselbeernote. In der Gastronomie ist es der Star auf jeder Wildkarte.

Charakteristik

Das Fleisch ist dunkelrot bis kastanienbraun, sehr mager und kurzfaserig. Sensorisch besticht Hirschgulasch durch ein ausgeprägtes, edles Wildaroma, das deutlich kräftiger als Rindfleisch, aber weniger "streng" als Rehwild ist. Die Sauce wird durch das mitschmorende Fleisch natürlich gebunden und sehr vollmundig.

Zutaten
Hirschfleisch (Wildbret).
Zusatzstoffe
Bei Frischware keine. Bei tiefgekühlter Ware (TK) kann eine Schutzglasur vorhanden sein. Pfannenfertig mariniertes Wildgulasch kann Gewürze und Speisesalz enthalten.
Hinweise & Herkunft
Herkunft

Stammt entweder aus freier Wildbahn (Jagd) oder aus kontrollierter Gatterhaltung (meist Neuseeland oder Europa). Wild aus freier Jagd gilt als besonders hochwertig, da die Tiere sich natürlich ernährt haben und das Fleisch frei von Medikamentenrückständen ist.

Lagerhinweise

Wildfleisch ist aufgrund des hohen Proteingehalts und der enzymatischen Prozesse sehr sensibel. Lagerung lückenlos bei 0 bis +2 °C. Um eine Oxidation des dunklen Fleisches zu vermeiden, sollte es luftdicht (Vakuum) oder gut abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlraums gelagert werden (FIFO-Prinzip).

Nach dem Öffnen

Frisches Hirschgulasch sollte innerhalb von 24 bis 48 Stunden verarbeitet werden. Tiefkühlware (TK) sollte langsam über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden, um den Fleischsaftverlust zu minimieren. Das Auftauwasser ist zu entsorgen.

Worauf achten

Achten Sie auf eine gleichmäßige Würfelgröße für ein homogenes Garergebnis. Das Fleisch darf nicht schwärzlich verfärbt sein oder metallisch-streng riechen. Ein leichter Wildgeruch ist arttypisch, darf aber nicht ins Säuerliche kippen. Tipp: Wildfleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen, damit es in der Pfanne röstet und nicht kocht.

* Angaben zu Nährwerten, Inhaltsstoffen, Allergenen und sonstigen Produktinformationen ohne Gewähr. Verbindlich sind ausschließlich die Kennzeichnungen auf der Produktverpackung / dem Etikett.

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