Der Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) gehört zur Familie der Korbblütler und ist eng verwandt mit Chicorée und Endivien. Er ist unter Bezeichnungen wie Roter Chicorée oder regional als Cicorino bekannt. Ursprünglich aus Italien stammend, ist er vor allem für seine tiefrote bis violette Blattfarbe mit den markanten, schneeweißen Blattadern berühmt. Er wächst zu festen, runden Köpfen heran (wie die Sorte Rosso di Chioggia) oder in länglicher Form (Rosso di Treviso).
Radicchio wird oft unterschätzt – er kann weit mehr als nur Dekoration sein und ist sowohl kalt als auch warm ein Genuss.
Zubereitungsarten
Klassisch als Teil von gemischten Blattsalaten, um einen herben Kontrast zu milden Sorten zu setzen. In Italien wird er leidenschaftlich gerne gegrillt, gebraten oder als Hauptzutat in einem cremigen Radicchio-Risotto verwendet.
Bitterstoffe zähmen
Wem der Radicchio zu bitter ist, kann die Blätter für einige Minuten in lauwarmes Wasser legen. Auch die Kombination mit süßen Komponenten (Ahornsirup, Balsamico-Creme, Birnen oder Orangen) balanciert die Herbe perfekt aus.
Küchen-Tipp
Der bittere Geschmack sitzt am stärksten im dicken, weißen Strunk. Entfernen Sie diesen keilförmig, wenn Sie ein milderes Aroma bevorzugen.
Vorbereitung
Die äußeren, welken Blätter entfernen, den Kopf halbieren oder vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter kurz unter kaltem Wasser waschen.
Optisch ein absoluter Blickfang durch den starken Kontrast zwischen purpurroten Blättern und weißen Rippen. Die Textur ist fest, knackig und deutlich robuster als die von Kopfsalat. Sensorisch besticht er durch sein markantes, bitter-herbes Aroma, das beim Garen eine leicht süßliche Note entwickelt und etwas an Intensität verliert.
Ähnliche Artikel
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden