Karamellsauce ist das Ergebnis von kontrolliert erhitztem Zucker (Karamellisierung), der mit Flüssigkeiten wie Sahne oder Milch abgelöscht wird. Während purer Karamell beim Abkühlen hart und glasartig wird, sorgt der Zusatz von Fett und Feuchtigkeit dafür, dass die Sauce eine geschmeidige, fließfähige Konsistenz behält. Je nach Kochdauer und Zutaten variiert sie von einer hellgoldenen, dünnen Sauce bis hin zu einer tiefbraunen, zähen Creme.
Ein echtes Highlight für Desserts und Getränke:
Dessert-Topping
Der Klassiker über Vanilleeis, Panna Cotta, Pudding oder warmem Apfelstrudel.
Getränke
Zum Süßen und Dekorieren von Kaffeespezialitäten (Caramel Macchiato), Milkshakes oder heißer Schokolade.
Backen
Als Füllung für Cupcakes, Schicht in Torten oder als Glasur für Cheesecake.
Salted Caramel
Durch die Zugabe einer großzügigen Prise Meersalz (Fleur de Sel) entsteht der moderne Kontrast zwischen extremer Süße und würzigem Salz.
Die Sensorik besticht durch eine bernsteinfarbene bis tiefbraune Optik und eine glänzende, viskose Textur. Geschmacklich dominiert eine intensive, röstige Süße mit feinen Noten von Butter und Toffee. Eine hochwertige Sauce sollte am Gaumen schmelzen und keinen sandigen (kristallinen) Rückstand hinterlassen.
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