Pekannusspaste ist die „Luxus-Variante“ unter den Nussmusen. Sie besteht aus fein vermahlenen, meist vorher gerösteten Pekannüssen. Da die Pekannuss von Natur aus einen sehr hohen Fettgehalt hat (ca. 72 %), entsteht beim Mahlen eine besonders cremige, fast flüssige Textur. Im Vergleich zur klassischen Haselnuss ist die Pekannuss milder, buttriger und hat eine feine, natürliche Karamellnote ohne die typische Herbe der Walnuss.
Ein Geheimtipp für Konditoren und Gourmets:
Füllungen
Ideal für Pralinen, Macarons oder Tortenfüllungen.
Backen
Ein Löffel davon im Teig macht Brownies oder Cookies extrem saftig und verleiht ihnen ein tiefes Nussaroma.
Frühstück
Als edles Topping für Porridge, Pancakes oder Bowls.
Herzhaft
Passt hervorragend zu Saucen für Wildgerichte oder als Komponente in einem herbstlichen Dressing (z. B. zu Kürbissalat).
Eisherstellung
Aufgrund des hohen Fettgehalts sorgt sie für einen extrem geschmeidigen Schmelz bei Pekannuss-Eis.
Die Sensorik besticht durch eine warme, mittelbraune Farbe und eine seidige, fließende Konsistenz. Geschmacklich dominiert ein mildes, buttriges Aroma mit Nuancen von geröstetem Karamell und einer sehr dezenten, edlen Herbe im Abgang.
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