Haselnusspaste ist die reinste Form des Nussgenusses
Sie besteht zu 100 % aus fein vermahlenen Haselnusskernen. Im Gegensatz zu Nougat oder Nuss-Nougat-Cremes enthält sie keinen Zucker, keine Milch und kein Fremdfett (wie Palmöl). Die Nüsse werden vor dem Mahlen meist intensiv geröstet, wodurch die Öle austreten und die Paste ihre flüssige, cremige Konsistenz erhält. Sie ist die aromatische Essenz für Profi-Konditoren und gesundheitsbewusste Genießer.
Ein hochkonzentrierter Aromageber, der sowohl süß als auch herzhaft funktioniert:
Pâtisserie
Die Grundzutat für hausgemachtes Nougat, Pralinenfüllungen, feine Nuss-Buttercremes oder Macaron-Füllungen.
Eisherstellung
Basis für authentisches Haselnusseis (Gelato alla Nocciola).
Frühstück
Als gesunder, purer Aufstrich (oft mit etwas Honig gemischt) oder als cremiges Extra im Porridge und Smoothie.
Herzhaft
In der modernen Küche wird sie zum Binden und Aromatisieren von dunklen Saucen zu Wild oder in Dressings für kräftige Salate (z. B. Feldsalat mit Speck) verwendet.
Die Sensorik besticht durch eine dunkelbeige bis kaffeebraune Farbe (je nach Röstgrad) und eine ölige, feincremige Konsistenz. Da die Kerne extrem fein gewalzt werden, ist das Mundgefühl seidig-glatt. Geschmacklich bietet sie ein bombastisches Röstaroma, das intensiv nussig, leicht erdig und dezent süß-herb ist.
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