Die Fruchtsäure von DD (oft im Bereich Back- und Konditoreibedarf zu finden) gehört zur Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe / Säuerungsmittel. Es handelt sich meist um eine hochkonzentrierte, flüssige Mischung aus organischen Säuren (wie Citronensäure, Milchsäure oder Weinsäure). Der 5-Liter-Kanister ist eine typische Vorratseinheit für das Backhandwerk, die Gastronomie oder die Getränkeproduktion.
Ein unverzichtbares Hilfsmittel zur Steuerung von Geschmack und Textur:
Backwaren
Zur Stabilisierung von Eiweißschaum oder zur Regulierung des pH-Werts in Teigen (verbessert die Backeigenschaften).
Süßwaren
Verleiht Fruchtfüllungen, Gelees und Bonbons die nötige Spritzigkeit und hebt das Fruchtaroma hervor.
Getränke
Zur Säuerung von Limonaden, Eistee oder Fruchtsäften.
Konservierung
Durch das Absinken des pH-Werts wirkt sie natürlich konservierend und verhindert das Braunwerden von Obst.
Die Sensorik besticht durch eine klare, farblose Flüssigkeit. Der Geschmack ist rein sauer, ohne störende Eigengerüche oder Beigeschmäcker. In der Anwendung ist sie deutlich leichter zu dosieren und zu mischen als kristalline Säuren.
Achtung: In konzentrierter Form wirkt Fruchtsäure reizend auf Haut und Augen. Bei Hautkontakt sofort mit viel Wasser abspülen. Von Kindern fernhalten. Nicht unverdünnt verzehren!
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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